ข้อมูล

ถั่วเหลือง

ถั่วเหลือง


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ถั่วเหลืองสามัญ, ถั่วเหลืองที่ปลูก (Glycine max) - พืชประจำปีของตระกูลถั่วตระกูลถั่ว, พืชตระกูลถั่วและเมล็ดพืชน้ำมัน เมล็ด ("ถั่ว") ใช้สำหรับอาหารหรือหลังจากสกัดน้ำมันแล้วนำไปแปรรูปเป็นแป้ง มวลสีเขียว, หญ้าแห้ง, เค้กและอาหารเป็นอาหารสัตว์

สหรัฐอเมริกาเป็นประเทศแรกในกลุ่มผู้ผลิตรองลงมาคือบราซิลอาร์เจนตินาและจีน ผู้นำเข้าถั่วเหลืองรายสำคัญของญี่ปุ่นคือญี่ปุ่น

ในสหรัฐอเมริกานั้นถั่วเหลือง 88% ถูกแปรรูปเป็นน้ำมัน น้ำมันถั่วเหลืองบริสุทธิ์นั้นใช้โดยตรงกับอาหารใช้เพื่อให้ได้มาการีนและมายองเนสใช้เป็นผักสั้นและยา นอกจากนี้ยังใช้ในการผลิตเรซิ่นและพลาสติกสีและสารเคลือบเงากาวสาร caulking สารฆ่าเชื้อยาฆ่าแมลงสบู่สบู่สบู่และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

แป้งถั่วเหลืองนั้นใช้ในการผลิตอาหารสัตว์อาหารลูกกวาดอาหารลดน้ำหนักซอสถั่วเหลืองและโปรตีนจากผักที่มีลักษณะและรสชาติเหมือนเนื้อสัตว์ ในประเทศจีนและญี่ปุ่นมีการแปรรูปเป็นจำนวนมากในเต้าหู้ (เต้าหู้) ถั่วเหลืองยังกินถั่วงอกด้วย โปรตีนถั่วเหลืองที่ได้จากเมล็ด (ส่วนที่ไม่ได้กำจัดโปรตีน) ถูกนำมาใช้ในการทำเครื่องดื่มผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและ "เนื้อมังสวิรัติ"

ถั่วเหลืองมีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก โปรตีนในพวกเขามักจะ 35-45% ของน้ำหนักแห้งน้ำมัน - 18-25% และไม่ประกอบด้วยคอเลสเตอรอลคาร์โบไฮเดรต - 10-25% โปรตีนจากถั่วเหลืองนั้นมีความสมดุลในกรดอะมิโนที่จำเป็นนอกเหนือจากเมทไธโอนีนและซิสเตอีนซึ่งน้อยเกินไป น้ำมันมีจำนวนมากทั้งกรดไขมันอิ่มตัว (palmitic และ stearic) และกรดไขมันไม่อิ่มตัว (oleic, linoleic และ linolenic)

ซึ่งแตกต่างจากบรรพบุรุษที่ปลูกแบบเถาวัลย์เหมือนเถาวัลย์ถั่วเหลืองทั่วไปเป็นพืชตั้งตรงสูง 30-200 ซม. ระบบรากเป็นหัวใจสำคัญส่วนใหญ่ของรากอาหารมีความเข้มข้นใน 10-20 ซม. ของดิน ที่โหนดที่สองจากด้านล่างใบรูปไข่ทั้งหมดพัฒนาบนก้าน แต่ใบอื่น ๆ ทั้งหมดเป็น trifoliate - มีสามแผ่น ในรูจมูกของพวกเขาดอกเล็ก ๆ สีขาวหรือสีม่วงเกิดขึ้นมักผสมเกสรด้วยตนเอง หลังจากการปฏิสนธิพืชจะทำให้เมล็ดสีเหลืองเทาเทาน้ำตาลหรือดำแขวนได้ถึง 400 เมล็ดซึ่งมักจะมีเมล็ดทรงกลมสองหรือสามเมล็ด เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 0.6 ซม. และน้ำหนักของพันธุ์ที่ปลูกมากที่สุดคือ 120-200 มก. สีของเปลือกหุ้มเมล็ดมีความแตกต่างกันอย่างมาก แต่สีน้ำตาลอมเหลืองนั้นได้รับความนิยมจากผู้บริโภคเป็นพิเศษ ถั่วเหลืองทั่วไปเช่นพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ มีความสามารถในการตรึงไนโตรเจนแบบ symbiotic จัดทำโดยแบคทีเรียในสกุล Rhizobium ซึ่งแปลงไนโตรเจนในบรรยากาศให้เป็นแอมโมเนียมและไนเตรทที่จำเป็นสำหรับพืชสีเขียว

ไม่ทราบที่มาและประวัติของการนำถั่วเหลืองทั่วไปมาสู่วัฒนธรรม สันนิษฐานว่าพวกมันเริ่มผสมพันธุ์ในศตวรรษที่ 11 ก่อนคริสต์ศักราช อี ทางตะวันตกเฉียงเหนือของจีน บรรพบุรุษของถั่วเหลืองทั่วไปถือเป็นสายพันธุ์ป่า - ถั่วเหลือง Ussuri ถั่วเหลืองมาถึงยุโรปในศตวรรษที่ 18 และไปยังอเมริกาในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 จากฝรั่งเศส.

ถั่วเหลืองมีการใช้มานับพันปี ถั่วเหลืองถูกใช้ครั้งแรกในช่วงราชวงศ์ฟู่ (1134-236 ปีก่อนคริสตกาล) หลังจากที่ชาวจีนเรียนรู้ที่จะหมักเทมเป, นัตโตะและซอสถั่วเหลืองจากถั่วเหลือง

ชาวเอเชียบริโภคถั่วเหลืองในปริมาณมาก จำนวนเฉลี่ยของถั่วเหลืองที่บริโภคในประเทศจีนคือ 10 กรัมต่อวันต่อคน (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) ในบางพื้นที่ของญี่ปุ่นตัวเลขนี้สูงถึง 60 กรัมต่อวัน ชาวเอเชียบริโภคถั่วเหลืองในปริมาณเล็กน้อยและใช้เป็นเครื่องปรุงเท่านั้นไม่ใช่ทดแทนโปรตีนจากสัตว์

อาหารที่ทำจากถั่วเหลืองมีประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นเดียวกับอาหารที่ทำจากถั่วเหลือง ผลิตภัณฑ์อาหารที่ทันสมัยที่ทำจากถั่วเหลืองไม่ได้ผ่านการหมักและการหมักช่วยต่อต้านสารพิษที่พบในถั่วเหลือง วิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวช่วยลดปริมาณโปรตีนและเพิ่มปริมาณของสารก่อมะเร็ง

อาหารจากถั่วเหลืองประกอบด้วยโปรตีนซึ่งรวมถึงกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด เช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วทุกชนิดอาหารถั่วเหลืองมีกรดอะมิโน methionine และ cysteine นอกจากนี้เทคโนโลยีการผลิตที่ทันสมัยยังกีดกันผลิตภัณฑ์เหล่านี้ของไลซีนและกรดอะมิโนที่อ่อนแอ

อาหารหมักดองจากถั่วเหลืองเป็นแหล่งของวิตามินบี 12 ซึ่งจำเป็นสำหรับมังสวิรัติ สารในถั่วเหลืองคล้ายกับวิตามินบี 12 (อะนาล็อก) ไม่ถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์ ในความเป็นจริงการกินถั่วเหลืองเพิ่มความต้องการของร่างกายสำหรับวิตามินบี 12

นมผงถั่วเหลืองปลอดภัยสำหรับเด็กทารก ถั่วเหลืองมีสารยับยั้งทริปซินซึ่งยับยั้งการสลายโปรตีนและทำให้ตับอ่อนทำงานหนักเกินไป จากการทดสอบในสัตว์พบว่าอาหารที่มีสารยับยั้งทริปซินในปริมาณสูงจะทำให้ตับอ่อนและข้อบกพร่องในการเจริญเติบโตไม่เพียงพอ การทานถั่วเหลืองเพิ่มความต้องการทางสรีรวิทยาสำหรับวิตามินดีซึ่งจำเป็นต่อกระดูกและการเจริญเติบโต กรดไฟติกในถั่วเหลืองช่วยลดประสิทธิภาพทางชีวภาพของธาตุเหล็กและสังกะสีซึ่งเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพสมองและระบบประสาท มีความสงสัยว่าปริมาณเอสโตรเจนจากพืชที่เข้าสู่ร่างกายของทารกแรกเกิดเมื่อน้ำนมถั่วเหลืองที่เลี้ยงมีผลต่อวัยแรกรุ่นในเด็กผู้หญิงในสหรัฐอเมริกาและวัยแรกรุ่นล่าช้าในเด็กชาย

อาหารจากถั่วเหลืองสามารถช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุน ถั่วเหลืองอาจทำให้เกิดการขาดแคลเซียมและวิตามินดีซึ่งสองอย่างนั้นสำคัญสำหรับกระดูกที่แข็งแรง ในเอเชียโรคกระดูกพรุนได้รับการป้องกันโดยประเพณีโบราณของการรับประทานน้ำซุป (แคลเซียม), อาหารทะเล, น้ำมันหมูและเครื่องใน (วิตามินดี)

ถั่วเหลือง "ทันสมัย" อาจป้องกันมะเร็งหลายชนิด การศึกษาที่ได้รับมอบหมายจากรัฐบาลสหราชอาณาจักรพบว่าการบริโภคถั่วเหลืองอาจไม่สามารถป้องกันมะเร็งเต้านมและมะเร็งเต้านมชนิดอื่น ๆ ได้ ที่จริงแล้วถั่วเหลืองอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง

เอสโตรเจนของพืชที่พบในถั่วเหลืองสามารถปรับปรุงประสิทธิภาพการทำงานของจิตใจ การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้พบว่าผู้หญิงที่มีระดับฮอร์โมนเอสโตรเจนในเลือดสูงกว่านั้นมีสมรรถภาพทางปัญญาต่ำ และในหมู่คนญี่ปุ่นที่อาศัยอยู่ในอเมริกาการกินเต้าหู้ในวัยกลางคนนั้นสัมพันธ์กับการเกิดโรคอัลไซเมอร์ในภายหลัง

ถั่วเหลืองเอสโตรเจน (isoflavones) มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ไอโซฟลาโวนถั่วเหลืองปิดกั้นฟอสโต - ต่อมไร้ท่อ ด้วยการบริโภคถั่วเหลืองทุกวันคุณสมบัติคล้าย isoflavones สามารถชะลอการตกไข่และกระตุ้นการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง ปริมาณเช่นถั่วเหลือง 4 ช้อนโต๊ะต่อวันมีความสัมพันธ์กับภาวะพร่อง (ง่วงท้องผูกน้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นและความเหนื่อยล้า)

ถั่วเหลืองช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด สำหรับบางคนการทานถั่วเหลืองลดโคเลสเตอรอล แต่ไม่มีหลักฐานว่าการลดโคเลสเตอรอลจะช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ

ถั่วเหลืองเป็นอาหารที่ปลอดภัยและสามารถช่วยผู้หญิงในช่วงวัยหมดประจำเดือน ถั่วเหลืองสามารถกระตุ้นการเจริญเติบโตของเนื้องอกที่ขึ้นกับฮอร์โมนและทำให้เกิดความผิดปกติของต่อมไทรอยด์ กิจกรรมของต่อมไทรอยด์ลดลงเกี่ยวข้องกับความผิดปกติของวัยหมดประจำเดือน

คุณสมบัติคล้ายถั่วเหลืองและโปรตีนถั่วเหลืองได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการว่าเป็น GRAS ในสหรัฐอเมริกา (ได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการว่าปลอดภัย) Archer Daniels Mclassland Company (ADM) บริษัท ธุรกิจการเกษตรระหว่างประเทศถอนตัวจากการร้องขอไปยังสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) เพื่อให้ถั่วเหลืองมีคุณสมบัติปลอดภัย สิ่งนี้ได้รับการกระตุ้นเตือนจากนักวิทยาศาสตร์หลายคน องค์การอาหารและยาไม่เคยยอมรับโปรตีนถั่วเหลืองที่แยกได้ว่าปลอดภัยเนื่องจากอาจมีสารพิษและสารก่อมะเร็งในถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองจะช่วยให้เรามีชีวิตทางเพศที่สนุกสนาน การศึกษาจากสัตว์จำนวนมากแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองก่อให้เกิดภาวะมีบุตรยาก การบริโภคถั่วเหลืองช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโตของเส้นผมในหนุ่มสาวซึ่งบ่งบอกถึงระดับฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนที่ลดลง แม้แต่ชาวพุทธก็ใช้เต้าหู้เพื่อทำให้ความใคร่ของพวกเขาดีขึ้น

การปลูกถั่วเหลืองนั้นปลอดภัยต่อสิ่งแวดล้อม ถั่วเหลืองส่วนใหญ่ที่ปลูกในสหรัฐอเมริกามีการดัดแปลงพันธุกรรมเพื่อให้เกษตรกรใช้ยาฆ่าแมลงในปริมาณมาก

การปลูกถั่วเหลืองนั้นเป็นประโยชน์ต่อประเทศกำลังพัฒนา ในประเทศโลกที่สามถั่วเหลืองมีการแทนที่พืชแบบดั้งเดิมและกีดกันประชากรในท้องถิ่นของผลกำไรที่สามารถนำมาโดยการแปรรูปผลิตภัณฑ์เพื่อส่งมอบให้กับ บริษัท ในหลายประเทศ


ดูวิดีโอ: ทอดมนกากถวเหลอง. ครวพศพไล (กรกฎาคม 2022).


ความคิดเห็น:

  1. Xenos

    จนถึงตอนนี้ดีมาก

  2. Twyford

    ไร้ปัญญา ...

  3. Shandley

    Can you tell me where I can read about this?

  4. Kenyatta

    This magnificent sentence is just about

  5. Nejar

    สำหรับจริง



เขียนข้อความ